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秋葵怎么焯水不变色
2022-11-24

秋葵有很多粘液,所以直接吃的话口感不好,而且粘液里面的鞣酸吃多了对身体也会有影响,所以我们吃秋葵之前都是需要先焯水的。焯水可以破坏鞣酸,也可以让秋葵吃起来不那么黏腻。秋葵正常的是绿色的,如果焯水变色了的话,下次我们可以用这些方法来预防变色哦。

1、秋葵怎么焯水不变色热水下锅

如果你想在秋葵焯水后颜色不变,请等到锅里的水煮沸后再添加秋葵,焯好后立即捞出,缩短焯水的时间,可以避免秋葵变黄。

加入食用油和盐

沸水后不要急于把秋葵放进锅里。焯水之前,在锅里加入几滴食用油和一点盐,可以保持秋葵的脆绿色。

2、秋葵变色了还能食用吗

如果变黑是不建议吃的,如果变黄的话是比较正常的现象。秋葵富含蛋白质和各种碳水化合物,当外壳受到轻微损坏后,这些成分将迅速氧化并变质,同样真菌感染繁殖也不可避免,从而导致果荚变色,和秋葵表面变黑。这种秋葵已经被氧化,如果不慎使用会对健康有害。新鲜秋葵的颜色为鲜绿色,煮熟后变为较深的翠绿色。

3、秋葵为什么要焯水

如果直接食用生秋葵,会很粘并且有涩味。焯水处理后,可以去除单宁酸,也可以去除涩味。而且秋葵的粘液属于蛋白质,焯水处理可以使这个蛋白质变质,从而消除粘腻感。秋葵是一种草本植物,尽管它富含蛋白质和钙,但也含有大量的草酸和单宁酸。当生吃时,草酸和单宁会抑制钙和蛋白质的吸收。

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